Не очаквайте от БАХ (българска агенция по храните) да прави изследвания по въпроса и да го споделя с нас. За това разчитаме на чужди агенции, както и в този случай.
Повече от половин век подобрителът на пикантния вкус мононатриев глутамат (МГ) има лоша слава, като хората го обвиняват за съзвездие от симптоми, включително главоболие, лошо храносмилане, чувство на зачервяване и киселинен рефлукс. И китайските ресторанти са изправени пред основната тежест на това осъждане.
Но мононатриев глутамат наистина ли е вреден за вас или има нещо повече в историята?
Според проучване за безопасност от 1995 г., поръчано от американската агенция за безопасност на граните, МГ е натриевата сол на аминокиселината глутаминова киселина (и въпреки името си, в нея няма глутен). Проучването от 1995 г. съобщава за някои случаи на леки и краткотрайни симптоми, като главоболие, зачервяване или сънливост, когато индивиди, които са чувствителни към МГ, са консумирали голямо количество – 3 грама или повече – без храна.
Оше: Изработка и поддръжка на сайт, оптимизация за търсещи машини на български и английски език.
Мононатриевият глутамат е изолиран и патентован от японски химик на име Кикунае Икеда в началото на 1900 година. Той се превърна в обичайна добавка в източноазиатската кухня по време на японската експанзия през 30-те и 40-те години на 20 век в югоизточна Азия.
Както е обичайно за САЩ, група учени са направили изследвания и стигнали до извода, че МГ е вреден. Започнала истерия и много ресторанти започвали да предлагат храни без МГ (както табелите в България – веган, да не сме го измислили ние …).
Още: Български ролетни врати с разумни цени.
Обаче, без паника. Да, МГ може да бъде потенциален отключващ фактор за главоболие, много проучвания използват дози МГ, много по-високи от нормалната консумация. Клиничните изпитвания съобщават за „противоречиви резултати“ и ролята на МГ в причиняването на мигрена е неясна, пишат изследователите в прегледа.
